Ингредиенты:
- 3 кг тыквы
- 800 г сахарного песка
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты
- корица, цедра апельсина или лимона, сахарная пудра по вкусу
Приготовление:
- Тыкву вымыть, очистить от кожуры и удалить семена. Мякоть тыквы нарезать кубиками со стороной около 2 см.
- Нарезанную тыкву поместить в большую миску, посыпать 200 г сахарного песка и оставить на холоде на ночь (до появления сока).
- Тыкву вместе с образовавшимся соком переложить в кастрюльку, поставить ее на медленный огонь и нагревать до закипания, не перемешивая, затем охладить и слить сок.
- 1 стакан получившегося сока смешать с 600 г сахарного песка (оставшийся сок для приготовления цукатов не используется).
- К соку с сахаром добавить лимонную кислоту и нагревать до полного растворения сахарного песка. Горячим сиропом залить остуженную тыкву, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем тыкву вынуть, а сироп уваривать около 20 мин. После этого вновь положить тыкву в сироп и варить до готовности, пока кубики тыквы не станут прозрачными, а сироп - густым, как мед.
- Готовые цукаты вынуть из сиропа, разложить на решетке (чтобы стек сироп) и дать обсохнуть. После этого цукаты при желании можно обвалять в корице, смешанной с сахарным песком, сахарной пудре, апельсиновой или лимонной цедре.
Оставшийся сироп можно использовать как обычное варенье, подавая его к чаю, или как сладкий соус для блинчиков или творожных запеканок. Неиспользованный тыквенный сок можно законсервировать способом горячего розлива или использовать для приготовления киселей и компотов.
Лучше варить цукаты в несколько приемов: 4-5 варок, каждая по 10-15 мин. После каждой варки цукаты нужно охлаждать 4-5 часов.
