Рецепт:
Ингредиенты:
- по 125 г красной и черной смородины
- 250 г земляники
- по 200 г малины и ежевики
- 2 ст. л. желе из красной смородины
- 50 мл апельсинового сока
- 4 свежих яичных желтка
- 100 г сахарной пудры
- 100 мл сухой марсалы
- измельченная лимонная цедра на кончике ножа
- 12 маленьких миндальных печений
На порцию: 360 ккал, белки 7 г, жиры 10 г, углеводы 50 г
Время приготовления: 30 минут
Приготовление:
- Ягоды помойте и дайте воде стечь. Смородину снимите с веточек. Очистите землянику и в зависимости от размера разрежьте на четвертушки или половинки. Переберите малину и ежевику. Смешайте ягоды в миске.
- Смородиновое желе разогрейте в маленькой кастрюльке, пока оно не станет жидким. Снимите с плиты и добавьте апельсиновый сок, перемешайте. Остудите маринад, затем влейте во фрукты и перемешайте. Выложите ягодный салат на десертные тарелки.
- Для приготовления сабайона вбейте в металлическую миску желтки, добавьте сахарную пудру и на горячей водяной бане смешайте до однородной массы. Добавьте марсалу и лимонную цедру, перемешайте.
- Взбейте венчиком или ручным миксером в плотную пену - при этом объем должен увеличиться почти вдвое. Снимите соус с водяной бани и еще теплым вылейте на ягоды. Украсьте миндальными печеньями и сразу же подавайте на стол.
В этом рецепте марсалу в соусе сабайон можно заменить на другой сорт вина или шампанское. Подойдет для этих целей и белый портвейн, и полусухое виноградное вино.
