Творожный пудинг с орехами

Ингредиенты:

• 500 г творога
• 5 яиц
• 5 ст. ложек сахара
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 100 г изюма
• 50 г орехов
• цедра 1 лимона или апельсина
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. Очищенные орехи мелко нарубить, поджарить в духов­ке до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара.
2. Изюм очистить от косточек и про­мыть в теплой воде.
3. В протертый сквозь сито творог прибавить 2 ст. ложки сахара, растопленное и слегка охлажденное масло, яичные желтки, соль, лимонную цедру и тщательно взбить дере­вянной лопаточкой.
4. Смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и затем добавить взбитые в густую пену яичные белки и снова все тщательно перемешать.
5. Форму для пудинга смазать сливочным мас­лом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой на три четверти. Закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить примерно до половины высоты формы с пудингом). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю.
6. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 ч, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.Равномерная упругость поднявшейся и слегка отстав­шей от краев творожной массы является признаком готов­ности пудинга.
7. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.