Овощной суп с говяжьими ребрышками

Овощной суп с говяжьими ребрышками

Рецепт:

Говяжья грудинка как будто создана для супов. Не слишком жирная, невероятно сочная, может долго вариться, обеспечивая отличный бульон. А как вкусно есть ее потом в готовом супе! Мы никогда не режем грудинку мелко, а иногда даже вынимаем несколько ребрышек из варящегося бульона, пока мясо еще держится на косточке - их можно будет с наслаждением обгрызть.

Начинайте готовить за 3-3,5 ч до подачи

Ингредиенты:

  • 1,5-1,8 кг говяжьей грудинки на косточке
  • 200 г средних крепких шампиньонов 4 черешка сельдерея
  • 2 средние морковки
  • 3 см свежего корня имбиря
  • 3 зубчика чеснока
  • большой пучок толстых стеблей зеленого лука
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. душистого перца горошком
  • соль, свежемолотый черный перец

6 порций
Подготовка: 2,5-3 ч
Приготовление: 10 мин.

Приготовление:

  1. Грудинку разрежьте на куски по 2 ребра, залейте 1.5 л холодной воды, дайте постоять 30 мин. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимите пену.
  2. У зеленого лука отрежьте белую часть и примерно 2 см зеленой. Нарежьте имбирь, не очищая, на несколько ломтиков. Чеснок, также не очищая, слегка раздавите плоской стороной лезвия ножа. Положите в кастрюлю имбирь, чеснок, белую часть зеленого лука и перец горошком. Варите, частично прикрыв крышкой, 1,5-2 ч (часть ребрышек можете вынуть за 30 мин. до готовности).
  3. Из готового бульона выньте мясо и косточки. Мясо нарежьте произвольными кусками. Бульон процедите. При желании охладите и снимите жир.
  4. Зеленый лук (оставшуюся часть) нарежьте кусочками длиной 3-4 см. Сельдерей и морковку нарежьте очень тонкой соломкой. У грибов удалите ножки (они здесь не понадобятся), шляпки нарежьте тонкими ломтиками. В сковороде разогрейте масло, на сильном огне быстро обжарьте морковь и сельдерей до мягкости, 2-3 мин.
  5. Процеженный бульон доведите до кипения, положите овощи, варите 5 мин. Добавьте мясо, грибы, зеленый лук, соль и перец, варите еще 3-4 мин. Подавайте немедленно.

Такой суп можно варить не только с шампиньонами. Подойдут другие грибы с не слишком ярким, нейтральным вкусом: вешенки, шиитаке. Из лесных грибов попробуйте добавить опя-а или лисички, но не подосиновики, моховики или белые.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Сталик Ханкишиев: Мангал

Сталик Ханкишиев: Мангал

Юлия Высоцкая: Ссобойки

Юлия Высоцкая: Ссобойки

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация