Рецепт:
Этот суп очень любят наши взрослые дети - частенько требуют его даже не в сезон холодных супов. И все же вкуснее всего он золотой осенью, вернее, бабьим летом - когда яблоки нового урожая уже созрели, а погода стоит такая, что все еще хочется обедать на улице, сидя за столиком на веранде...
Ингредиенты:
Для бульона:
- 5 больших зеленых яблок
- 1/2 стакана сахара
- 2 стакана рислинга
- сок и цедра 1 лимона
- 1 палочка корицы
- 2 ст. л. абрикосового джема
- взбитые сливки для подачи
Для яблочных шариков:
- 2 зеленых яблока
- 1 стакан хлебных крошек
- 1 яйцо
- 2 ст. л. яблочного бренди (кальвадос или Apple Jack)
- 2 ст. л. сахара плюс еще 1/4 стакана
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- цедра и сок половины лимона
8-10 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 1 ч
Приготовление:
- Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте средними кубиками. В большую кастрюлю влейте 2,5 стакана воды, добавьте сахар, доведите до кипения. готовьте на среднем огне 2 мин. Положите яблоки, вино, цедру и корицу, готовьте на среднем огне до мягкости яблок, 15 мин.
- Добавьте в кастрюлю джем и лимонный сок, варите еще 10 мин. Снимите с огня, остудите, взбейте в блендере в пюре с небольшими кусочками, поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
- Для шариков яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке и еще порубите ножом. Соедините яблоки со всеми остальными ингредиентами (кроме 1/4 стакана сахара и лимонного сока), вымесите плотную массу, мокрыми руками сформируйте из нее небольшие шарики, поставьте
- в холодильник на 15 мин.
- В отдельной кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды с лимонным соком и оставшимся сахаром. Положите шарики, доведите до кипения, варите на медленном огне, пока шарики не всплывут, 2 мин. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на блюдо (отвар не понадобится). Поставьте в холодильник на 1 ч и добавьте в суп. Подавайте суп холодным, со сливками.
Яблочные шарики можно положить на закрытом пленкой блюде в морозильник на 15-30 мин. (в зависимости от температуры в морозильнике). Не нужно полностью замораживать их, но чуть твердые холодные шарики делаются в супе еще вкуснее.
