Суп с ветчиной, запеченный в обливном горшке

Суп с ветчиной, запеченный в обливном горшке

Рецепт:

Это старинный рецепт очень сытного мясного супа - так готовили еще наши прабабушки по праздникам, когда в доме было и много мяса, и ветчина, и самые разные свежие овощи. То есть, честно говоря, это суп осенний. Но нам почему-то все время хочется варить его зимой. Или на Пасху, после длинного поста.

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти говядины с задней ноги одним куском
  • 250 г тонких ломтиков хорошей вареной ветчины
  • 1 крупная морковка
  • 1 крупная репа
  • 2 средних корня петрушки
  • 1 средний корень сельдерея
  • 4 крупных очень спелых помидора
  • 4 небольшие молодые картофелины
  • половина среднего кочана савойской капусты
  • по маленькому пучку петрушки и укропа
  • топленое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

4-6 порций
Подготовка: 1 ч 30 мин.
Приготовление: 1 ч 30 мин.

Приготовление:

  1. Положите мясо в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену и варите без крышки, не давая бульону бурно кипеть, 1 ч. Затем выньте мясо, нарежьте небольшими кусками, бульон процедите.
  2. Морковь, репу, петрушку и сельдерей очистите, нарежьте крупными дольками, С савойской капусты снимите вялые верхние листья, кочерыжку не вырезайте. Капусту разрежьте на 5-7 частей так, чтобы они держались на кочерыжке и не разваливались на отдельные листья.
  3. Разогрейте топленое масло, 4-6 ст. л. Возьмите большой обливной горшок, выложите его дно и стенки ломтиками ветчины. Затем выложите нарезанное вареное мясо и овощи, чередуя слои. Каждый слой сбрызгивайте топленым маслом, приправляйте солью и перцем. Между слоями в середине положите целые пучки зелени.
  4. Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте помидоры вдоль на 8 частей, удалите семена вместе с жидкостью. Положите помидоры в горшок поверх последнего слоя. Картофель вымойте щеткой и, не очищая, нарежьте кружками толщиной 1 см. Выложите картофель поверх помидоров, полейте маслом и посолите.
  5. Аккуратно, через половник, влейте в горшок слегка остывший бульон. Плотно закройте горшок крышкой (если крышка закрывается недостаточно плотно, оберните место соединения крышки и горшка «жгутом» из фольги) и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч. Подавайте очень горячим.

Такой суп можно приготовить и в порционных горшочках - это эффектно смотрится, но в большом горшке суп получается гораздо вкуснее.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Ирина Чадеева: Пироговедение. 60 праздничных рецептов

alt

Ирина Чадеева: Выпечка по ГОСТу

Ирина Чадеева: Выпечка по ГОСТу

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация