Тыквенный суп с пастернаком

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1 некрупная тыква (1 кг)
• 500 г пастернака
• 4 веточки тимьяна
• коричневый сахар
• морская соль
• перец
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 головки лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 крупные купаты
• 2 столовые ложки тыквенных семечек

Приготовление:

1. Тыкву разрежьте на четвертинки и удалите семечки. Срежьте корку, а мякоть тыквы нарежьте кусочками. Заранее разогрейте духовку до t 175 °С. Стебли пастернака нарежьте кружочками. Тимьян вымойте, обсушите и крупно порубите.
2. Застелите бумагой для запекания глубокий противень. Распределите по нему кусочки тыквы и пастернака. Присыпьте 2 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой перца и тимьяном (1 чайную ложку тимьяна отложите). Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и поставьте в горячую духовку запекаться примерно на 45 минут.
3. Тем временем лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Переворачивая, обжарьте на нем тыквенные семечки, затем достаньте их из кастрюли.
4. Влейте в кастрюлю последнюю ложку масла, нагрейте и, выдавливая прямо из кожицы маленькими порциями кусочки купат, обжаривайте их со всех сторон в течение 2-3 минут. После этого достаньте их из кастрюли.
5. В оставшемся от обжаривания купат жире припустите чеснок и лук. Достаньте из духовки овощи и, отложив несколько кусочков, остальное переложите в кастрюлю. Влейте 1 1/2 литра воды и доведите до кипения.
6. Пюрируйте суп погружным блендером. Положите в него отложенные кусочки овощей и фрикадельки и дайте постоять примерно 5 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Посыпьте оставшимся тимьяном и жареными тыквенными семечками.