Салат из полбы с радиччо и артишоками

Салат из полбы с радиччо и артишоками

Рецепт:

Ингредиенты:

На 4 порции
  • 200 г полбы
  • 400 мл бульона
  • 1 лавровый лист
  • 200 г консервированных артишоков
  • 1 кочан радиччо
  • 2 мясистых помидора
  • 1 веточка розмарина
  • 4 веточки майорана
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2-3 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 150 г сыра рикота

На порцию: 395 ккал, белки 12 г, жиры 20 г, углеводы 40 г
Время приготовления: 25 минут
Варка полбы: 40-60 минут
Охлаждение: 30-50 минут
Маринование:1 час

Приготовление:

  1. Полбу положите в кастрюлю, залейте овощным бульоном, положите лавровый лист, доведите до кипения, после чего убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой 40-60 минут до готовности. Выньте лавровый лист, слейте жидкость, подсушите полбу в открытой кастрюле на слабом огне и дайте остыть, периодически слегка помешивая вилкой.
  2. С артишоков слейте жидкость, нарежьте их кусочками около 3 см. Очистите радиччо, помойте, дайте стечь воде. Нарежьте листья на полоски длиной 4 см и шириной около 2 см. Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Мякоть нарежьте кубиками величиной около 2 см.
  3. Зелень помойте и стряхните воду. Мелко порубите. Для заправки возьмите зелень, оливковое масло, 2 столовые ложки лимонного сока, бальзамический уксус, соль и перец, положите в большую миску, взбейте венчиком. Выложите туда же полбу, артишоки, радиччо и помидоры, перемешайте.
  4. Накройте салат крышкой и дайте настояться в течение часа, затем добавьте соль, перец и лимонный сок. Рикоту нарежьте кубиками величиной около 1 см, добавьте в салат, аккуратно перемешайте. Сразу подавайте на стол.

Свежий итальянский мягкий сыр рикота можно заменить неострой брынзой. А если вместо него использовать пармезан или пекорино, то это сделает салат более пикантным.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Ирина Чадеева: Выпечка по ГОСТу

Ирина Чадеева: Выпечка по ГОСТу

Ирина Чадеева: Пироговедение. 60 праздничных рецептов

alt


Войти
Регистрация