Ингредиенты:
- 2 апельсина
- 1 лук-шалот
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ч. ложки муки
- 20 мл апельсинового ликера
- 2 ст. ложки сметаны
- соль
- молотый белый перец
- 1 щепотка красного стручкового
- перца
- 1 ст. ложка листочков купыря
Приготовление:
- Основательно помыть апельсин горячей водой и вытереть его насухо. С помощью специального приспособления либо просто острым ножом снять столько цедры, чтобы ее было около 1 ч. ложки. После чего нарезать ее очень тонкими полосками.
- Очистить лук-шалот и очень мелко его нарубить.
- Растопить сливочное масло в сотейнике и слегка потушить в нем лук-шалот.
- Осторожно всыпать муку и при помешивании пассеровать до золотистого цвета.
- Выжать сок из 2 апельсинов. Процедить его медленно через ситечко в кастрюлю и продолжать помешивать, чтобы не образовывались
- комки. Добавить апельсиновый ликер. Подмешать сметану и оставить соус томиться на 15 минут.
- Приправить соус по вкусу солью, перцем и красным стручковым перцем; всыпать в него апельсиновую цедру.
- Промыть под струей воды листочки купыря и отщипнуть стебли. Посыпать на готовый к подаче на стол соус.
Этот терпкий соус придаст жареному мясу аромат экзотики, поэтому подавайте его к эскалопу, антрекоту и т. д.. Также он изысканно вкусен и с мясным рулетом или рыбным филе.
