Соус красный с вином

Ингредиенты:

• 900 г бульона коричневого
• 30 г масла топленого или растительного
• 50 г муки
• 200 г томатного пюре
• 100 г моркови
• 50 г лука репчатого
• 30 г корня петрушки
• 25 г сахара
• 100 г вина типа мадеры, муската, портвейна
• 70 г масла сливочного или маргарин
• соль
• перец горошком
• лавровый лист

Приготовление:

1. Нарезанные соломкой морковь, лук, корень петрушки спассеруйте на масле, добавьте томат и пассеруйте еще 15 минут. Муку подсушите до светло-коричневого оттенка. Охлажденную мучную пассеровку разведите частью теплого коричневого бульона, перемешайте и влейте в оставшийся кипящий бульон, затем добавьте пассерованные с томатом овощи и варите при слабом кипении 1 час. В конце варки добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.
2. Соус процедите, одновременно протирая овощи, доведите до кипения. Затем влейте горячее прокипяченное вино и заправьте сливочным маслом.