Классический соус «Морней»

Ингредиенты:

• 2 соцветия гвоздики
• 1 маленькая луковица
• 350 мл молока
• 25 г сливочного масла
• 25 г муки
• 100 г твердого или полутвердого сыра (измельчить на терке)
• 1 ч. л. горчицы
• тертый мускатный орех

Приготовление:

1. Вколите гвоздики в луковицу, опустите в молоко и доведите до кипения. Варите 5 мин. и отставьте настаиваться.
2. Разогрейте масло на сковороде. Спассеруйте муку (1 мин.) и снимите с огня. Удалите из молока луковицу с гвоздикой. Тонкой струйкой, порциями влейте молоко в пассеровку, тщательно размешивая соус на огне. Снова доведите до кипения. варите 3 мин., непрерывно размешивая приправу.
3. Снимите с огня. Введите тертый сыр, размешивайте до полного растворения последнего. Добавьте горчицу, подмешайте мускатный орех, соль и перец. Подавайте к рыбе, пасте, овощам и запеканкам.