Рулет с треской и шпинатом

Ингредиенты:

  • растительное масло для смазывания
  • 500 г филе трески
  • 300 мл молока
  • 2 лавровых листа
  • 2 кружочка лимона
  • измельченная на терке цедра 1 лимона
  • 4 яйца (желтки отделить от белков)
  • 250 г шпината
  • 40 г сливочного масла
  • 3 яйца, сваренных вкрутую (мелко порубить)
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха
  • 2 ст. л. муки

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом неглубокий противень размером 34 х 24 см, Выстелите промасленной пекарской бумагой. Положите рыбу в огнеупорное блюдо, залейте молоком, положите лавровый лист и кружочки лимона. Накройте пекарской бумагой и запекайте 10-15 мин., пока рыба не станет легко ломаться на кусочки. Переложите рыбу шумовкой на тарелку, получившийся соксохраните. Разломайте рыбу вилкой на кусочки, удаляя кости и кожу. Разомните вилкой и добавьте цедру. Увеличьте температуру духовки до 200°С.
  2. Взбейте желтки и введите в рыбу. Взбейте отдельно белки в стойкую пену и введите в рыбную массу. Переложите массу на противень и равномерно распределите. Выпекайте 10-12 мин., пока «корж» не станет плотным на ощупь и не начнет подрумяниваться.
  3. Промойте шпинат, положите в кастрюлю, влейте немного воды. Разогрейте на сильном огне под крышкой, слейте жидкость и отожмите шпинат ложкой, чтобы удалить как можно жидкости. Перемешайте с 15 г сливочного масла, рублеными яйцами, приправьте мускатным орехом, а также солью и перцем по вкусу. Поставьте в теплое место.
  4. Для соуса. Растопите в кастрюльке сливочное масло. Спассеруйте муку на слабом огне (2 мин.), введите процеженный сок от запекания рыбы, постоянно размешивая. Варите, помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Держите в тепле.
  5. Достаньте готовый рыбный корж из духовки. Переверните на лист пергамента. Намажьте шпинатно-яичной массой и при помощи бумаги сверните в рулет. Аккуратно переложите на подогретое блюдо и подавайте с соусом.

Если с готового рыбного коржа трудно снять пекарскую бумагу, пройдитесь аккуратно ножом между ним и бумагой.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Про салаты

Книга гастронома - Про салаты

Джейми Оливер: Моя Италия

Джейми Оливер - Моя Италия

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация