Печеная форель со шпинатным муссом

Ингредиенты:

• 175 г филе хека
• 300 мл молока
• 200 г шпината
• 75 мл жирных сливок
• 4 ст. л. крошек свежего белого хлеба
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 белок
• 4 х 200 г тушки радужной форели (очистить, выпотрошить, промыть, головы и хвосты оставить)
• 75 г растопленного сливочного масла
• 6 ст. л. свежего рубленого кресс-салата

Приготовление:

1. Положите хек на сковороду, залейте молоком. Приправьте, доведите до кипения. Припустите на слабом огне до готовности (5 мин.). Опустите промытый влажный шпинат в кастрюлю. Пропарьте под крышкой (1-2 мин.). Откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите жидкость и крупно нарежьте.
2. Слейте с хека молоко. Удалите кожу и кости, мякоть разомните на кусочки и измельчите в пюре со шпинатом, сливками, хлебными крошками и половиной лимонного сока. Приправьте по вкусу. Остудите. Взбейте белок в стойкую пену и введите в шпинатную массу. Накройте и охлаждайте 1 ч. Разогрейте духовку до 180°С.
3. Тщательно обсушите форель и начините тушки шпинатным муссом (не кладите начинки слишком много). Разложите их вплотную друг к другу на огнеупорном блюде. Подмешайте в растопленное масло оставшийся лимонный сок и кресс-салат, посолите и поперчите.
4. Полейте масляным соусом рыбу и накройте фольгой. Запекайте 40 мин. Разложите по подогретым тарелкам (при необходимости придайте рыбе форму тушки). Подавайте сразу же.