Корейка в имбирной глазури

Рецепт:

Ингредиенты:

• 2,5 кг свиной корейки
• 1 большая луковица
• 2,5 ст. л. тертого корня имбиря
• щепотка сухого тимьяна
• 4 бутона гвоздики
• соль, перец
• Для глазури:
• 100 г сахара
• 3 ст. л. тертого корня имбиря
• 10 кумкватов
• 7 бутонов гвоздики

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и разложить в глубокой форме для духовки. Добавить имбирь, тимьян, гвоздику, соль и перец. Корейку промыть, положить на лук и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 см. Запекать в разогретой до 180 °С духовке, подливая воду, 50 мин. Затем снизить температуру до 160 °С и готовить еще 2 ч. Вынуть и дать остыть.
2. В это время кумкваты вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
3. Острым ножом прочертить на корейке глубокие надрезы в виде сеточки.
4. Приготовить глазурь. В сотейник влить 0,3 стакана воды, всыпать сахар и медленно нагревать, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить гвоздику, имбирь и готовить 3-4 мин.
5. Положить в сахарную смесь нарезанные кумкваты и варить 5-7 мин., до мягкости. Снять с огня, переложить в миску.
6. Разогреть духовку до 200 С. Поместить корейку на противень и полить глазурью. Равномерно обложить ломтиками кумкватов. Запекать 20 мин., до золотистого цвета.
7. Выложить корейку с кумкватами на блюдо и полить соком, образовавшимся при запекании. Можно украсить мясо сухими лавровыми листьями и половинками свежих кумкватов.