Фаршированный гусь с яблоками

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1 гусь весом 2,5 кг
• 800 г картофеля
• 2,5 ст. л. сливочного масла
• 1 стебель лука-порея (белая и зеленая части)
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. нарезанного тимьяна
• 1 ст. л. нарезанной петрушки
• тертая цедра 2 лимонов
• Для яблочного гарнира:
• 6 средних яблок
• 100 мл ягодного сиропа
• 100 г клюквы
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. коричневого сахара

Приготовление:

1. Подготовить овощи для фарша. Картофель очистить, нарезать кусками и отварить до готовности.
2. Лук-порей промыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем лук-порей, 8 мин. Добавить тимьян, чеснок и готовить 1 мин.
3. Слить воду с картофеля и размять в пюре с оставшимся сливочным маслом. Смешать пюре с обжаренным луком-пореем, петрушкой, лимонной цедрой. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Разогреть духовку до 220 °С. Нафаршировать гуся подготовленной массой, разрез закрепить деревянными зубочистками. Ножки перевязать бечевкой. Если осталась лишняя начинка, сохранить ее для гарнира. Натереть тушку солью и перцем. Выложить на смазанный жиром противень. Запекать 30 мин., после чего снизить температуру духовки до 180 °С и готовить еще 2 ч, время от времени поливая гуся выделяющимся соком.
5. Запечь яблоки. Смешать в миске клюкву и ягодный сироп. Острым ножом снять с яблок «крышечки» и вырезать сердцевину, оставив тонкие стенки.
6. Заполнить яблоки клюквенной смесью, сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать сахаром. Накрыть «крышечками» и запекать 20 мин. при температуре 170 °С, до мягкости. Вынуть гуся из духовки и дать постоять 20 мин. Затем переложить на большое сервировочное блюдо, вокруг разместить печеные яблоки.