Мясо по-гуцульски

Ингредиенты:

• 5 кг свинины (задняя часть)
• 5 г селитры
• 4 ст. ложки соли
• 3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца

Приготовление:

1. Свинину разрезать на 3 куска. Смешать соль и селитру. Натереть этой смесью. Оставить мариноваться на 5 часов. Взять воды столько, чтобы покрывала мясо, добавить лавровый лист и перец и закипятить. Охлажденным маринадом залить мясо и поставить в прохладное место мариноваться на 4 дня. По 2 раза в день поворачивать мясо в маринаде.
2. Каждый кусок мяса обвязать шпагатом, обернуть марлей, закрепив ее суровой ниткой. Затем нужно поставить на металлическое корыто бочку из металла, сверху положить палку с крюками, на которые нацепить мясо. Сверху накрыть листом металла и влажной тканью. Коптить в течение 8 часов на горячих углях фруктовых деревьев.