Рецепт:
Ингредиенты:
- 2 ножки молодого барашка
- 8-10 маленьких луковиц
- 4 моркови
- 8-10 зубчиков чеснока
- 6-8 помидорчиков черри
- 1/4 стакана концентрированного мясного бульона
- 1/3 стакана мадеры
- 2 веточки свежего майорана
- 0, 5 ч. л. свежемолотого черного перца
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу
Приготовление:
- Бараньи ножки вымыть, обсушить, посолить, поперчить и целиком обжарить в растительном масле со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Обжаренные ножки положить в глубокий противень и поставить на огонь.
- Морковь и чеснок очистить. Морковь нарезать крупными брусочками, каждый зубчик чеснока разрезать пополам.
- Лук очистить, вымыть и, не разрезая, положить в противень с бараниной.
- На лук выложить нарезанные морковь и чеснок. На баранину положить веточки свежего майорана.
- Баранину с овощами полить горячим мясным бульоном и влить мадеру. Противень закрыть фольгой и тушить в разогретой до 180° духовке в течение часа. За 15-20 мин. до окончания тушения фольгу снять.
- Помидоры вымыть, обсушить и быстро обжарить в растительном масле. Баранину выложить на подогретое блюдо, вокруг разложить тушеные овощи и обжаренные помидорчики. Оставшийся в противне мясной сок остудить, снять с поверхности жир, снова разогреть сок и подать его в качестве подливки к мясу.
Такое блюдо удобно готовить в рукаве для запекания - сок, который выделяет мясо, не выпаривается, но при этом на мясе образуется корочка. Мясо в рукаве не надо переворачивать, да и духовка после запекания остается чистой.
