Лосось в тесте с грибами

Рецепт:

Ингредиенты:

• 800 г филе лосося
• 500 г готового слоеного теста
• 1 желток
• 350 г шампиньонов
• 1 луковица
• 150 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. свежих крошек белого хлеба
• 4 очищенных грецких ореха
• 1 ст. л. измельченной петрушки
• 1 ч. л. измельченного эстрагона

Для соуса:

• 450 мл куриного бульона
• 3 стебля лука-порея (только зеленая часть)
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Шампиньоны вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Орехи порубить ножом в крошку. В сотейник влить вино, добавить лук, довести до кипения и готовить на небольшом огне 8 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 10 мин. Дать остыть, затем перемешать с хлебными крошками, орехами и зеленью. Приправить солью и перцем.
2. Слоеное тесто раскатать в 2 прямоугольника размером 60 х 20 см. Разрезать каждый прямоугольник на 3 квадрата, слегка присыпать мукой. Филе лосося разрезать на 6 кусков. Поместить в центр каждого квадрата по куску рыбы, сверху разложить грибную смесь.
3. Смазать свободные места теста желтком. Накрыть рыбу двумя противоположными концами. С оставшихся концов срезать лишнее тесто и подоткнуть их под закрытые концы, чтобы получился конверт.
4. Переложить конверты на присыпанный мукой противень, смазать оставшимся желтком. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.
5. Приготовить соус. Зеленые листья порея вымыть и мелко нарезать. Вскипятить бульон, добавить порей, варить 15 мин.
6. Измельчить соус в блендере, затем протереть через сито. Вернуть в сотейник, прогреть, не доводя до кипения. Добавить сметану и масло, перемешать и подать к рыбе.