Кускус с бараниной и нутом

Рецепт:

Ингредиенты:

• 450 г баранины
• 350 г тыквы
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 крупных помидора
• 200 г сухого нута
• 230 г среднего кускуса быстрого приготовления
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. аджики
• 0,25 ч. л. молотого шафрана
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. Нут залить холодной водой и оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Положить нут в кастрюлю и влить горячую воду так, чтобы горох был полностью закрыт, довести до кипения. Варить на среднем огне 1,5 ч, до полуготовности. Затем воду слить. Пока варится горох, баранину вымыть и нарезать, лук очистить и измельчить. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.
2. Положить баранину, лук и нут в большую кастрюлю, влить 450 мл воды, довести до кипения.
3. Добавить шафран, соль и перец. Тушить на небольшом огне 1 ч.
4. Всыпать кускус в миску, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла его полностью. Отставить на 5 мин.
5. Морковь и тыкву очистить, нарезать одинаковыми кубиками. Положить в кастрюлю с мясом морковь, готовить 20 мин. Добавить тыкву. Кускус переложить в дуршлаг поставить сверху на кастрюлю, тушить 10-15 мин.
6. Кускус переложить в миску, добавить сливочное масло и аккуратно перемешать. Положить в кастрюлю помидоры и аджику, приправить по вкусу солью и перцем, готовить 6-8 мин. Разложить по тарелкам горячий кускус, сверху горкой выложить рагу.