Мясной паштет с грибами

Рецепт:

Ингредиенты:

• 700 г куриного филе
• 150 г свинины
• 150 г говяжьей печенки
• 100 г копченого сала
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 8 шампиньонов
• 3 куска белого черствого хлеба
• 3 яйца
• 4 ст. л. молока
• 1 желток
• 500 г муки
• 250 г сливочного масла
• 2 ст. л. коньяка
• 2 ст. л. портвейна
• 50 г варенья из красной смородины
• 2 ст. л. нарезанной петрушки
• по щепотке мускатного ореха и молотой гвоздики
• соль, черный молотый перец

Время приготовления: 1 час 40 мин. + 8 часов Порций: 10

Приготовление:

1. Растереть в миске сливочное масло с 2 яйцами и солью, влить 2 ст. л. воды. Постепенно просеять в миску муку и замесить тесто.
2. Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
3. Хлеб замочить в молоке.
4. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать.
5. Курицу, свинину, печенку и грибы вымыть, обсушить, нарезать вместе с салом большими кусками и пропустить через мясорубку.
6. Хлеб отжать, положить в фарш вместе с луком и чесноком и еще раз пропустить через мясорубку.
7. Добавить оставшееся яйцо, коньяк, пряности, петрушку, соль и перец, тщательно перемешать.
8. На присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в тонкий пласт.
9. Смазать прямоугольную форму маслом. Застелить тестом дно и бока формы, выложить в нее фарш.
   Разогреть духовку до 200 °С.
10. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им фарш и защипнуть края. В середине сделать небольшое отверстие, вставить в него трубочку из бумаги.
11. Смазать поверхность паштета желтком и запекать примерно 1 ч.
12. Вынуть паштет из духовки и дать немного остыть.
13. Варенье и портвейн поместить в сотейник и, размешивая, нагреть на маленьком огне. Снять с огня и залить через отверстие внутрь паштета.
14. Дать полностью остыть и убрать на ночь в холодильник.