Миндальные трубочки

Рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 г сырого миндаля
• 3/4 стакана муки
• 3 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1,5 ст. л. сливочного масла

Для крема:

• 100 г сырого миндаля
• 1 стакан сахарной пудры
• 1,5 стакана молока
• 3 желтка
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки

Приготовление:

1. Весь миндаль (и для крема, и для теста) опустить на 6 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг дать немного остыть, после чего снять с ядер кожицу.
2. Обжарить миндаль на сухой раскаленной сковороде,постоянно помешивая, 4 мин. Переложить в блендер и измельчить в однородную массу.
3. Приготовить тесто. Отделить желтки от белков. Масло растереть с желтками, добавить просеянную муку, 150 г измельченного миндаля и сахар. Взбить белки в крутую пену и аккуратно ввести в тесто. Перемешать легкими движениями.
4. Приготовить крем. Смешать в сотейнике молоко с сахаром. Добавить 1 ст. л. муки и оставшийся миндаль. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, до загустения, примерно 10 мин. Снять с огня и дать остыть. Растереть сливочное масло, добавляя по одному желтку. Влить в остывшую ореховую массу, перемешать до однородности. Отставить.
5. На листе пергамента размером с противень разложить тесто одинаковыми горками на большом расстоянии друг от друга. Раскатать каждую горку в тонкую овальную лепешку. Выпекать в разогретой до 180 С духовке, пока лепешки не подрумянятся.
6. Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимать лепешки по одной и сразу же сворачивать в рожки. Дать остыть.
7. Наполнить трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.