Ромовая баба на миндальном бисквите

Рецепт - Ромовая баба на миндальном бисквите

Рецепт:

Ингредиенты:

Для ромового сиропа:
  • 100 г сахара
  • 100 г воды
  • 20 г рома
Для ромовой бабы:
  • 150 г муки
  • 4 г сухих дрожжей
  • 50 г молока
  • 80 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 30 г сахара
  • 1 г ванилина
  • 50 г изюма
  • 10 г рома
  • цедра половины лимона
Для миндального бисквита
  • 300 г миндальной пудры
  • 300 г сахарной пудры
  • 80 г муки
  • 325 г яиц (4-6 штук)
  • 60 г сливочного масла
  • 140 г белков
  • 40 г сахара
Для шоколадного ганаша:
  • 100 г сливок
  • 100 г шоколада

Приготовление:

  1. Для ромового сиропа сахар с водой нагреть до кипения, затем охладить, влить ром.
  2. Приготовить ромовую бабу. Перемешать все ингредиенты, добавить растопленное сливочное масло. Замесить упругое тесто. Разделить на порции, положить в небольшие формы (6 штук), дать подняться в два раза в теплом, влажном месте. Выпекать в духовке при температуре 180-200 °С в течение 15 мин.
  3. Охладить, извлечь из форм, пропитать сиропом, слегка отжать излишки сиропа. Сверху заглазировать растопленным белым шоколадом.
  4. Приготовить миндальный бисквит. Перемешать взбитый белок со взбитыми яйцами, всыпать муку, миндальную пудру, сахарную пудру, перемешать венчиком и ввести растопленное сливочное масло, перемешать. Бисквитную массу размазать на пергамент шпателем, выпекать при температуре 200 °С 10-15 мин до золотистого цвета.
  5. Приготовить шоколадный ганаш. Сливки нагреть до кипения. Снять с плиты. Всыпать в сливки шоколад и перемешать венчиком до однородной массы. Охладить до загустения. Бисквит охладить, снять с пергамента, размазать на поверхности ганаш ровным слоем. Поставить в холод.
  6. Охлажденный бисквит разрезать на продольные части шириной около 5 см, сложить друг на друга в 3 слоя, разрезать на порции.
  7. Выложить ромовых баб на бисквит. На тарелке нарисовать из корнета ганашем и ягодным джемом рисунок.

Корнет для нанесения рисунков легко приготовить самостоятельно. Необходимо вырезать из кулинарного пергамента равнобедренный треугольник и свернуть его в кулечек.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Юлия Высоцкая: Ссобойки

Юлия Высоцкая: Ссобойки

Джейми Оливер: Кухня Джейми

Джейми Оливер: Кухня Джейми

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация