Заварные пирожные с кремом патисьер и клубничным соусом

Ингредиенты:

Для теста:

• 125 мл.воды
• 35 г сливочного масла
• 2 яйца
• 65 г муки
• 1 ч. л. сахара
• щепотка соли
• 1 желток и несколько капель ледяной воды для смазывания

Для крема "патисьер":

• 125 мл молока жирностью 3.5%
• 1 желток
• 3 ст. л. сахара
• цедра 1/2 лимона срезанная лентой
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. с верхом кукурузного крахмала ( либо 1 ст. л.без верха муки)
• 125 мл.сливок жирностью 35% + 1 ст. л. сахарнойпудры
• 1 -2 ст. л.тёртого белого шоколада

Для соуса:

• 300 гр.клубники
• 4 ст.л.сахара
• для сервировки - несколько ягод клубники, нарезанные кусочками

Приготовление:

1. Приготовить заварное тесто. В непригорающую кастрюльку налить воду, добавить сахар, соль и масло. Довести до кипения. Снять с огня всыпать муку и быстро размешать ее, тщательно растирая, чтобы не было комков. Поставить кастрюлю обратно на огонь и заварить тесто, постоянно помешивая. Готовое тесто должно переворачиваться одним комком и легко отставать от стенок кастрюли.
2. Дать тесту остыть и затем ввести по одному яйца.
3. Застелить противень пекарской бумагой и выложить тесто по половинке чайной ложечки, оставляя между ними промежутки.
4. Смазать пирожные желтком и выпекать в прогретой духовке при 180 °С 25-30 минут. В это время духовку не открывать!
5. Приготовить крем. Поместить в непригорающую кастрюльку молоко, желток, крахмал, сахар, лимонный сок, цедру и хорошо перемешать. Варить на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до появления загустения. Удалить цедру, а массу полностью остудить.
6. Сливки взбить с пудрой до устойчивых пиков.
7. Соединить сливки с кремом. Добавить шоколад и слегка взбить.
8. Приготовить соус. Взбить клубнику с сахаром в блендере до однородной массы и поместить в холодильник.
9. Нафаршировать пирожные кремом с помощью шприца и охладить в холодильнике.
10. Перед подачей пирожные выложить горкой, полить соусом и украсить кусочками клубники.