Галантин из курицы с печенкой, грибами и базиликом

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1 большая курица
• 2 куриных филе
• 1 яйцо
• 0,5 стакана жирных сливок
• 3 замороженных белых гриба
• 5 куриных печенок
• 1 большой стебель лука-порея
• маленький пучок базилика
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и белый перец

Для гарнира:

• 1 большой плод манго
• 1 мини-ананас
• 1 стакан апельсинового сока
• 2 ст. л. меда
• 5 горошин розового перца

Приготовление:

1. У курицы удалить все кости и позвоночник, не повредив кожу. Куриное филе нарезать небольшими кусками, положить в комбайн. Добавить сливки, соль и перец, смолоть до однородности, переложить в миску. Отделить белок от желтка, белок взбить в стойкую пену, аккуратно смешать с куриным фаршем.
2. Белые грибы нарезать кубиками и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. Отдельно на оставшемся масле обжарить печенку, влить уксус, выпарить до 1/3, остудить.
3. Обжаренные печенку и грибы переложить в миску с куриным фаршем, добавить порванные на кусочки листья базилика и аккуратно перемешать. Полученной массой нафаршировать курицу, зашить. Порей крупно нарезать и промыть. Выложить порей в противень, на него уложить подготовленную курицу. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 25-30 мин., периодически поливая образующимся соком. Затем остудить, нарезать на порционные куски.
4. Для соуса уварить апельсиновый сок с медом до 1/3. Манго и ананас очистить, нарезать крупными дольками и обжарить под грилем до золотистой корочки, 5-7 мин. Разложить по тарелкам фрукты, куски галантина, полить соусом и посыпать раздавленным лезвием ножа розовым перцем.