Террин из копченого лосося и копченой скумбрии

Рецепт:

Ингредиенты:

• 8 тонких ломтиков копченого лосося
• 400 г филе скумбрии горячего копчения
• 250 г мягкого сливочного сыра с хреном
• 300 мл жирных сливок
• 1 яичный белок
• 1 пакетик (8-10 г) желатина
• 3 ст. л. ирландского виски («Джеймисон» или «Талламор Дью»)
• 1 ч. л, лимонного сока
• соль, черный перец

Приготовление:

1. У скумбрии тщательно удалить все мелкие косточки, снять кожу, филе разобрать на небольшие кусочки, сложить в большую миску. Добавить лимонный сок,
2. слегка приправить солью и перцем, перемешать. Положить сливочный сыр и перемешать до однородности (но так, чтобы кусочки рыбы сохранили свою текстуру; поэтому перемешивать следует не очень энергично).
3. Сливки взбить и также добавить в миску. Желатин всыпать в чашку, залить 2 ст. л. воды, дать постоять 15 мин., затем поставить в микроволновую печь и прогреть до растворения желатина. Перемешать желатин с виски и добавить к рыбной массе. В последнюю очередь взбить и аккуратно вмешать белок. Если необходимо, добавить соли или перца.
4. Форму для террина застелить пищевой пленкой так, чтобы снаружи остались свободные концы, затем выложить ломтики копченого лосося; а на них - рыбную массу. Накрыть и поставить в холодильник на ночь. Готовый террин вынуть из формы, нарезать ломтиками и подать с белым сухим или игристым сухим вином.