Шоколадный киш с рисовым пудингом и швейцарским сыром

Рецепт:

Ингредиенты:

• 150 г швейцарского сыра
• 150 г бородинского хлеба
• 70 г темного шоколада (70% какао)
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 350 мл сливок жирностью 20%
• 4 ст. л. риса арборио
• щепотка молотого чили

Приготовление:

1. Хлеб натереть на крупной терке. Порубить 50 г шоколада, сложить в сотейник, поместить его над кипящей водой и дать размягчиться. Холодное масло порубить с хлебными крошками, добавить яйцо, чили и шоколад, перемешать до однородности. Завернуть в пленку, охладить, 20 мин.
2. Распределить тесто по бокам и дну небольшой жаропрочной формы. Поставить форму в разогретую до 170 °С духовку на 15 мин., затем вынуть и остудить.
3. Сыр натереть на мелкой терке, сливки прогреть до кипения, но не кипятить. Рис насыпать на разогретую сковороду, влить сливки. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить, время от времени помешивая, пока почти вся жидкость не впитается, а рис не разварится, 20-25 мин. Снять с огня, добавить сыр и перемешать до образования однородной массы; немного остудить.
4. Вынуть готовое тесто из формы. Выложить пудинг в «корзинку» из теста, остудить. Подать, посыпав тертым шоколадом.