Рецепт:
Таким образом свинину часто делают на Рождество в англоговорящих странах. Но нам кажется, что здесь условности совершенно ни к чему. Что же нам такого замечательного окорока дожидаться целый год?
Ингредиенты:
- 1 целый вареный или варено-копченый окорок (весом около 2 кг)
- бутон гвоздики
Для глазировки:
- 2/3 стакана виски
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- сок и цедра 1 апельсина
- 1/2 стакана коричневого сахара
- по 1/2 ч. л. молотой корицы.
- гвоздики и острого красного перца
- 1 ч. л. соли
Приготовление:
- Очень острым ножом срежьте с окорока шкуру - очень тонко, так, чтобы весь подкожный жир остался на мясе.
- Надсеките окорок со всех сторон крест-накрест, довольно глубоко, до мяса. Образовавшиеся в результате надсекания ромбы должны иметь сторону длиной 2-3 см.
- В сотейник влейте уксус и апельсиновый сок, доведите на небольшом огне до кипения, всыпьте сахар, цедру и все специи. Потовьте 2 мин., влейте виски, прогрейте и снимите с огня. Остудите.
- Остывшей глазировкой при помощи кулинарной кисточки смажьте окорок со всех сторон. Уложите окорок в жаропрочную форму. В каждую точку пересечения надрезов воткните по бутону гвоздики хвостиком вниз.
- Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 1.5 ч, время от времени смазывая глазировкой и поливая образующимся при жарке соком. Подавайте, нарезав тонкими ломтями, горячим или холодным, к виски.
Готовый окорок всегда продается в мясных отделах супермаркетов и мясных лавок, но его часто с утра нарезают кусками - так что купить его можно либо рано утром, либо договорившись с продавцами с вечера. И обязательно попросите, чтобы они не снимали шкуру! В магазине совершенно не заинтересованы в успехе вашей вечеринки, потому обычно срезают кожу с жиром неаккуратно и неравномерно.
