Манный холодный пудинг с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

• 60 г манной крупы
• 250 мл апельсинового ликера
• сок
• 2 апельсинов
• 2 маленьких яйца
• 40 г сахарного песка
• 50 г сливочного масла
• 0,375 л молока
• 0,125 л сливок
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка нарезанного «лепестками» миндаля
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• соль

Приготовление:

1. Молоко смешайте в кастрюле со сливками, сахаром, солью и половиной сливочного масла. Полученную жидкость доведите до кипения в течение 5 минут при 100%, после чего постепенно, помешивая, всыпьте манную крупу и добавьте лимонную цедру. Варите около 10 минут при 50%, при этом дважды перемешайте.
2. Небольшое количество массы отложите в отдельную посуду, остудите, разотрите с яичными желтками и вместе с взбитыми в пену белками добавьте в основную смесь. Переложите приготовленную смесь в форму для пудинга, предварительно смочив ее изнутри холодной водой, и охладите.
3. Мед и оставшееся сливочное масло в течение 2 минут при 100% разогревайте в кастрюле, влейте сюда же апельсиновый сок и варите еще 5 минут. Пропустив соус через сито, заправьте его ликером.
4. Охлажденный пудинг выложите на блюдо и украсьте миндалем. Перед подачей на стол полейте апельсиновым соусом.