Суфле с фаршированными грушами

Ингредиенты:

Для груш:

• 2 большие спелые груши
• 0,125 л полусухого белого вина
• 1 щепотка корицы
• 1 щепотка молотого имбиря

Для суфле:

• 70 г плиточного шоколада
• 70 г лесных орехов
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• З яйца
• 100 г муки
• 0,5 чайной ложки ванилина
• 6 столовых ложек сливок
• сливочное масло или маргарин для смазывания
• панировочные сухари для посыпки
• 1 щепотка соли

Для воздушного соуса:

• 3 яичных желтка
• 2 столовые ложки жидкого меда
• 0,125 л сливок
• 1 столовая ложка сахара

И еще:

• 4 столовые ложки консервированной в сиропе брусники
• немного нарезанного соломкой миндаля

Приготовление:

1. В кастрюле в течение 2 минут при 100% доведите до кипения вино с добавлением корицы и имбиря, затем на дно уложите разрезом вниз очищенные от семян половинки груш. Запекайте 2 минуты при 100%, переверните груши и готовьте еще столько же. После этого сцедите из формы вино в отдельную посуду.
2. Приготовить суфле: сливочное масло с сахаром и ванилином доведите до кипения и, немного остудив, смешайте с яичными желтками. Постепенно добавьте взбитые в пену с солью яичные белки, натертый на мелкой терке шоколад и обжаренные лесные орехи. Понемногу добавляя взбитые сливки, аккуратно перемешайте смесь, выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Запекайте суфле 12-15 минут при 75%, достаньте из печи и накройте полотенцем.
3. Приготовить соус: яичные желтки хорошо разотрите с медом, влейте сливки, вино и добавьте сахар. Полученную массу варите, часто перемешивая, в течение 2 минут при 50%.
4. В центр тарелки выложите суфле, полейте его соусом, рядом положите половинку груши, нафаршированную консервированной брусникой. Перед подачей на стол посыпьте блюдо миндалем.