Рисовый пудинг по-королевски

Ингредиенты:

• 120 г круглого риса
• 70-80 г изюма без косточек
• 100 г разных глазированных фруктов
• 300 г мороженой малины
• 4 яйца
• 4 столовые ложки сахара
• 10 г сливочного масла
• 0,2 л вишневой настойки
• 0,25 л молока
• 0,25 л сливок
• 1 щепотка ванилина
• соль

Приготовление:

1. Изюм вымыть и вместе с глазированными фруктами в течение 2-3 ч мариновать в вишневой настойке.
2. В кастрюле перемешать молоко и сливки со щепоткой соли, 2 столовыми ложками сахара и рисом. Кастрюлю закрыть тарелкой и варить в течение 6-8 минут при 100%, при этом через 3 минуты перемешать. В течение 30 минут варить при 50%, при этом 2 или 3 раза перемешать. На 5 минуте оставить настаиваться в печи.
3. Белки отделить от желтков. Желтки с оставшимся сахаром и ванилином растереть в густую пену, пока сахар полностью не растворится. Белки с добавлением щепотки соли взбить в густую пену.
4. С рисом смешать сначала изюм и глазированные фрукты, затем желтковую и после нее белковую пену.
5. В форме для пудингов растопить сливочное масло в течение 1 минуты при 100% и смазать им форму, которую затем заполнить рисовой смесью и, накрыв пергаментом, запекать в течение 15 минут при 50%. На 5 минут оставить настаиваться, затем, перевернув форму, выложить пудинг. Подать к столу теплым или холодным, украсив размороженной малиной.