Крем из хурмы с грушами в красном вине

Ингредиенты:

Для крема:

• 2 хурмы
• 30 г манной крупы
• 2 столовые ложки сахара
• 0,25 л сливок
• по 1 щепотке корицы, молотой гвоздики, молотого имбиря
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• сливочное масло для смазывания

Для груш в красном вине:

• 2 твердые, но спелые желтые груши
• 2 столовые ложки вишневого ликера
• 0,125 л некрепкого красного вина
• 0,5 чайной ложки крахмала
• 1 щепотка корицы

Приготовление:

1. Сливки с сахаром и пряностями доведите до кипения в течение 3 минут при 100%, после чего добавьте манку, лимонную цедру и пропущенную через сито мякоть хурмы. Перемешайте и поровну разложите полученную массу в смазанные маслом порционные формочки. Варите крем 10 минут при 50%, затем остудите и поставьте в холодильник.
2. Груши очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевины, соцветия и плодоножки.
3. В кастрюле довести до кипения красное вино, вишневый ликер и корицу в течение 2 минут при 100%.
4. Положить в нее груши разрезом вниз и настаивать, закрыв фольгой, в течение 4 минут. Через 2 минуты фрукты перевернуть и кастрюлю повернуть на 180°. Груши вынуть.
5. Разведенный несколькими каплями воды крахмал ввести в винный маринад и варить в течение 2,5 минут при 100%, при этом каждые 30 секунд перемешивать.
6. Груши нарезать дольками, не разъединяя их у основания. Крем, перевернув формочки, выложить на порционные тарелки. Рядом положить половинки груш и полить соусом.