Итальянский луковый суп

Ингредиенты:

• 250 г молодого лука, только светлой части
• 1 пучок зеленого лука
• 1 маленький стручок красного острого перца
• 2 зубчика чеснока
• 3 куска ржаного хлеба грубого помола
• 5 стеблей майорана
• 4 столовые ложки тертого сыра «Пармезан»
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 0,25 л сухого белого вина
• 0,75 л мясного бульона
• тертый мускатный орех
• белый молотый перец
• соль

Приготовление:

1. Разогрейте в кастрюле в течение 1 минуты при 100% 2 столовые ложки оливкового масла и 4 минуты пассеруйте в нем до прозрачности нарезанный тонкими кольцами лук.
2. Рубленый чеснок и крупно порезанный стручковый перец разотрите в ступке в кашицу с 0,5 чайной ложки соли. Переложите в кастрюлю к луку, залейте вином и бульоном. Посолите, поперчите, по вкусу заправьте мускатным орехом, перемешайте и, накрыв крышкой, готовьте 10 минут при 75%.
3. Оставшееся масло разогрейте на сковороде и обжарьте в нем до образования золотистой корочки нарезанный кубиками хлеб. Высыпьте в суп, туда же добавьте крупно порезанные листья майорана и сыр.