Треска с грибами

Ингредиенты:

• 500 г филе трески
• 200 г белых шампиньонов
• 2 стебля лука-шалота
• 20 г муки
• 200 г рыбной подливки
• 40 г сливочного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 0,5 стакана сливок
• зеленый уксус
• 1 щепотка молотого кориандра
• 1 щепотка сахара
• 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры
• белый молотый перец
• соль

Приготовление:

1. Филе промойте, обсушив, сбрызните уксусом и оставьте на 5 минут.
2. Вино смешайте с рыбной подливкой в кастрюле и поставьте на 2,5 минуты в печь при 100%.
3. Затем уложите туда кусочки трески и тушите в течение 4 минут при 100%, накрыв листом пергамента. После этого готовую рыбу переложите на отдельное блюдо и накройте фольгой, а оставшийся соус пропустите через сито.
4. В кастрюле в течение 1,5 минут при 100% разогрейте сливочное масло и пассеруйте в нем нарезанный мелкими кубиками шалот до прозрачности около 2 минут.
5. Постепенно, тщательно размешивая, добавьте муку и готовьте еще 2 минуты при 50%. Влейте сливки, оставшийся после жарения соус и проварите в течение 6 минут, каждые 2 минуты перемешивая.
6. Добавьте нарезанные тонкими кружочками шампиньоны, соль, перец, кориандр, сахар и лимонную цедру. Готовьте 1 минуту при 100%, затем, положив порезанную некрупными кубиками треску, тушите еще 2 минуты.