Ингредиенты:
- 800 г мяса ягненка от задней ноги без костей
- 50 г очищенного миндаля
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 0,125 л овощного сока
- 0,125 л мясного бульона
- 0,125 л сливок
- 1 чайная ложка сладкой горчицы
- 4 веточки свежей мяты
- 0,5 пучка петрушки
- белый молотый перец
- соль
Приготовление:
- Слой жира срежьте с мяса в виде стружки. Чеснок порежьте и разотрите с солью в кашицу. Миндаль и петрушку мелко порубите.
- Мясо, уложив на разделочную доску жирной стороной вниз, намажьте горчицей, чесночной кашицей, посыпьте миндалем и петрушкой. Скатайте рулет, закрепите его поварской нитью, натрите солью и перцем.
- В кастрюле в течение 2 минут при 100% растопите сливочное масло и обжаривайте в нем нарезанный некрупными кубиками лук около 2 минут. Потом положите мясо, обжарьте 5 минут при 100%, переверните и готовьте еще 25 минут при 50%. Переложите мясо на блюдо, накройте его фольгой и дайте ему настояться 10 минут.
- Сок и бульон смешайте со сливками и варите соус 5 минут при 100%, после чего заправьте солью, перцем и посыпьте рубленой мятой.
Филе ягненка, порезав на кусочки, подавайте на стол с вермишелью и зеленым горошком.
