Сардины по-провансальски

Ингредиенты:

• 8 свежих или мороженых сардин
• 8 ломтиков тонко нарезанной сырокопченой ветчины
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 10 г сливочного масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка «зеленого» уксуса
• 60 мл сухого белого вина
• 60 мл мясного бульона с небольшим количеством приправ
• 8 листиков шалфея
• 2 веточки розмарина
• 8 веточек тимьяна
• 20 г сливочного масла
• черный молотый перец

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошите, отрежьте головы, тщательно промойте и обсушите. Затем уложите в блюдо для жарения, заранее вылив в него оливковое масло, лимонный сок и уксус. Накройте фольгой и оставьте мариноваться на 2-3 часа, изредка переворачивая рыбу.
2. После этого каждую тушку нафаршируйте одинаковым количеством тимьяна и розмарина, заверните в ломтик ветчины.
3. Блюдо хорошо смажьте сливочным маслом, тесно, в один ряд уложите на него сардины и накройте листьями шалфея. Сверху полейте вином и бульоном, посыпьте молотым перцем и хлопьями сливочного масла. Накройте блюдо фольгой и запекайте рыбу в течение 3 минут при 100%, переверните и готовьте еще столько же, но в открытой посуде.
4. Оставьте настояться в выключенной печи на 1 минуту и подавайте на стол с белым хлебом.