Деликатесная рыба с овощами и сливками

Приготовление:

• 4 куска филе морской камбалы, каждый примерно по 60 г
• 200 г филе лосося
• 4 розовые устрицы без раковин
• 1 яичный желток
• 0,5 маленького стебля зеленого лука
• 50 г молодого корневого сельдерея
• 1 маленькая морковь
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 0,125 л рыбной подливки
• 50 мл сливок
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 8 листиков базилика
• 1 щепотка карри в порошке
• молотый перец
• соль

Приготовление:

1. Сельдерей и морковь нарежьте мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами.На блюде в течение 1,5 минут при 100% растопите половину сливочного масла и пассируйте в нем овощи до прозрачности около 2 минут. Затем влейте вино и варите 1,5 минуты при 100%.
2. Рыбу разрежьте на кусочки, камбалу сбрызните лимонным соком и уложите на овощи. Сверху выложите разделенное на постное и жирное мясо устриц, посолите и поперчите. Накройте блюдо листом пергамента, запекайте рыбу в течение 3 минут при 75%, после чего переложите в другую посуду.
3. В оставшуюся от жарения жидкость влейте, помешивая, подливку, вскипятите в течение 1 минуты при 100%, добавьте взбитый со сливками желток и варите, не давая закипеть, 2 минуты при 50%. По вкусу посолите и поперчите.
4. Рыбу полейте полученным соусом, посыпьте хлопьями сливочного масла, украсьте листьями базилика и подавайте на стол с белым хлебом.