Деликатесная рыба с овощами и сливками

Приготовление:

  • 4 куска филе морской камбалы, каждый примерно по 60 г
  • 200 г филе лосося
  • 4 розовые устрицы без раковин
  • 1 яичный желток
  • 0,5 маленького стебля зеленого лука
  • 50 г молодого корневого сельдерея
  • 1 маленькая морковь
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл сухого белого вина
  • 0,125 л рыбной подливки
  • 50 мл сливок
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 8 листиков базилика
  • 1 щепотка карри в порошке
  • молотый перец
  • соль

Приготовление:

  1. Сельдерей и морковь нарежьте мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами.На блюде в течение 1,5 минут при 100% растопите половину сливочного масла и пассируйте в нем овощи до прозрачности около 2 минут. Затем влейте вино и варите 1,5 минуты при 100%.
  2. Рыбу разрежьте на кусочки, камбалу сбрызните лимонным соком и уложите на овощи. Сверху выложите разделенное на постное и жирное мясо устриц, посолите и поперчите. Накройте блюдо листом пергамента, запекайте рыбу в течение 3 минут при 75%, после чего переложите в другую посуду.
  3. В оставшуюся от жарения жидкость влейте, помешивая, подливку, вскипятите в течение 1 минуты при 100%, добавьте взбитый со сливками желток и варите, не давая закипеть, 2 минуты при 50%. По вкусу посолите и поперчите.
  4. Рыбу полейте полученным соусом, посыпьте хлопьями сливочного масла, украсьте листьями базилика и подавайте на стол с белым хлебом.

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Сталик Ханкишиев: Мангал

Сталик Ханкишиев: Мангал

Джейми Оливер: Моя Италия

Джейми Оливер - Моя Италия

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация