Ингредиенты:
- 2 л креветочного бульона
- 700 г крупных сырых креветок
- 200 г бамии
- 3 больших спелых помидора
- 1 большой зеленый перец
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. муки
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. кайенского перца
- 2 ч. л. вустерского соуса
- 1 ч. л. ямайского перца
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- соль, свежемолотый черный перец
- длиннозерный рис для подачи
Приготовление:
- Лук мелко нарежьте. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте кубиками. Удалите у перца плодоножку и семена, мякоть порежьте кубиками. Измельчите чеснок. Бамию порежьте кружочками.
- Смешайте растительное масло с мукой в большой кастрюле с толстым дном. Обжаривайте на небольшом огне, помешивая, до тех пор, пока мука не приобретет цвет молочного шоколада.
- Положите в кастрюлю лук, чеснок и перец, готовьте, помешивая, 5 мин. Затем добавьте помидоры и бамию, готовьте еще 3 мин.
- Влейте в кастрюлю кипящий бульон. Положите лавровый лист, вустерский соус, тимьян, соль и весь перец. Неплотно прикройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 ч.
- Очистите креветки от панциря. Удалите темную кишечную вену. За 5 мин. до готовности гамбо добавьте креветки. Подавайте гамбо очень горячим сдлиннозерным рисом.
Гамбо подается в больших тарелках, рис кладут прямо в суп, обычно из расчета 1/2 стакана готового риса на порцию. Креветочный бульон можно сварить из голов и панцирей креветок, залив их холодной водой. Доведите до кипения и варите со специями, чесноком и черешковым сельдереем на небольшом огне около 30 мин. Потом процедите и используйте для гамбо или других супов.
Традиционный для Луизианы густой суп, сочетающий в себе вкусовые традиции индейской, испанской и африканской кухни. Название gumbo происходит от слова kigombo, означающее бамию в некоторых африканских языках. Окра, бамия, гомбо, дамские пальчики - все эти названия относятся к небольшим стручковидным плодам, покрытым легким пушком. У бамии не самый выразительный вкус, но в ее стручках содержится желеобразная жидкость, которая придает блюдам вязкую густую консистенцию и приятный привкус.
