Рецепт:
Слово «чаудер» (chowder по-английски), скорее всего, образовалось от французского названия горшка для супов, chaudron. Вообще, чаудер - это любой густой суп из овощей, где часть ингредиентов обжаривалась на свином жире, а потом, почти перед самой подачей, было добавлено молоко. Манхэттенский чаудер отличается от остальных тем, что вместо молока его приправляют рублеными помидорами, - говорят, что эту особенность привнесли португальские | эмигранты, для которых сочетание морепродуктов и помидоров - самое привычное дело. Традиционно I используемые в нем ракушки - это клэмсы, но готовят его и с мидиями или с другими ракушками.
Ингредиенты:
- 1,5 л рыбного бульона
- 12 крупных сырых креветок
- 300 г ракушек клэмс или мидий без раковин
- 400 г филе морской рыбы (пикша, сайда, треска)
- 100 г не очень жирного бекона
- 3 средние картофелины
- 3 черешка сельдерея
- 2 большие белые луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 банка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
- 1 ст. л. хорошего кетчупа
- 2 ст. л. сливочного масла
- по 3 веточки тимьяна и петрушки
- соль, свежемолотый черный перец
- цедра половины апельсина для подачи
6 порций
Подготовка: 50 мин.(без размораживания)
Приготовление: 10 мин.
Приготовление:
- Если креветки, рыба и мидии замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря и удалите темную кишечную вену. Рыбу нарежьте средними кусками.
- Картофель нарежьте средними кубиками. Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите, бекон порубите. В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите бекон, обжаривайте на небольшом огне 2 мин. Добавьте лук, чеснок и сельдерей, готовьте до мягкости, помешивая и не давая поменять цвет, 5-7 мин.
- Снимите листочки тимьяна со стеблей. Положите в кастрюлю картофель и тимьян (и стебли, и листочки), залейте теплым бульоном, доведите до кипения и варите под крышкой на небольшом огне 15-20 мин. Положите помидоры вместе с жидкостью, доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю креветки, рыбу и мидии. На маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин. Удалите стебли тимьяна. Порубите вместе цедру и петрушку. Приправьте чаудер солью и перцем по вкусу, подавайте горячим, посыпав цедрой с петрушкой.
Такой чаудер можно очень эффектно подать в нескольких маленьких или одной большой буханке хлеба, удалив мякиш, налив суп внутрь и прогрев в духовке. Чтобы буханка не промокла и не развалилась, ее нужно правильно годготовить. Как это сделать, сказано в рецепте на стр. 230.
