Рецепт:
Ингредиенты:
- 250 г сдобного печенья
- 125 г сливочного масла
Для начинки:
- 750 г сливочного сыра
- 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 1 стакан сахара
- 3 яйца
- 180 мл сливок жирностью 35%
- 2 ст. л. лимонного сока
Для крема:
- 1 стакан сливок жирностью 35%
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
- ягоды для украшения
Приготовление:
- Печенье измельчить вместе с маслом в однородную массу. Выложить ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделать небольшие бортики. Плотно прижать руками разравнивая поверхность Поставить форму в холодильник на 30 мин.
- Приготовить начинку. Миксером взбить сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.
- Добавить сливки и лимонный сок перемешать.
- Низ формы обернуть 2 слоями фольги. Поставить ее в глубокий противень Вылить в форму сырную массу и поставить в разогретую до 170 °С духовку. Влить на противень кипящую воду и готовить 1 ч 15 мин. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в течение 15 мин. (Водяная баня нужна для того чтобы чизкейк выпекался равномерно. Пар от воды создает более щадящий режим при выпечке, нежели жар от духовки.)
- Приготовить крем. В миске взбить сливки с сахаром и лимонным соком.
- Выложить крем на чизкейк и вернуть в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного - при легком потряхивай начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру.
- Переставить в холодильник минимум на 3 ч. Перед подачей украсить чизкейк свежими или консервированными ягодами.
Сыр (или творог) в п.2 необходимо заранее вынуть из холодильника чтобы он успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбивания а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой.
