Рецепт:
Похоже, к созданию этого супа австрийцы, земляки знаменитого князя Клеменса фон Меттерниха. много лет игравшего весьма влиятельную роль в судьбе Европы, не имеют никакого отношения. Придумали его, очевидно, у нас - до революции этот суп пользовался большим успехом, но потом его позабыли. А зря. Кстати, название «колбовые пирожки» происходит оттуда же, откуда всем нам известный колобок - от круглого колоба.
Ингредиенты:
- 2 л сборного мясного бульона из индейки, курицы, рябчиков или телятины
- 400 г копченого говяжьего языка
- по 200 г филе жареной или копченой курицы и индейки
- 1/2 стакана мадеры
- классический букет гарни
- соль
Для пирожков:
- 2 стакана муки
- 1 стакан жирной сметаны
- 100 г сливочного масла
- 1 желток
- 1 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 1 яйцо для смазывания
Для начинки:
- 1 /2 стакана среднезерного риса
- 3 яйца соль
6-8 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 20 мин.
Приготовление:
- Сделайте начинку для пирожков. Залейте рис чуть меньше, чем 1 стаканом кипящей воды, посолите, закройте крышкой, доведите до кипения, варите на среднем огне 15 мин., затем заверните в плед и оставьте на 20 мин. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите, смешайте с рисом, остудите.
- Для пирожкового теста размягчите масло, разотрите с желтком и сметаной, просейте в получившуюся массу муку, добавьте соль и сахар, очень быстро вымесите.
- Как только тесто соберется в комок, перестаньте мешать и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте кружки диаметром 7-9 см. В центр каждого выложите немного начинки и защипайте пирожки так. чтобы середина осталась открытой. Выложите пирожки на противень, смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. 15-20 мин.
- Для супа нарежьте все мясо тонкой соломкой, положите в сотейник, залейте небольшим количеством бульона и прогрейте на среднем огне, 10 мин, В оставшийся бульон положите букет гарни, доведите до кипения, влейте мадеру, готовьте на небольшом огне 10 мин,, букет гарни удалите.
- Разложите мясо по тарелкам, залейте кипящим бульоном, подавайте с пирожками, немедленно.
По оригинальному рецепту, изложенному в журнале для домохозяек 1912 года издания, бульон для супа осветляется как для консоме. В рецепте сказано, что вам для этого потребуется фунт огузка и 4 белка.
