Суп «Меттерних» с колбовыми пирожками

Суп «Меттерних» с колбовыми пирожками

Рецепт:

Похоже, к созданию этого супа австрийцы, земляки знаменитого князя Клеменса фон Меттерниха. много лет игравшего весьма влиятельную роль в судьбе Европы, не имеют никакого отношения. Придумали его, очевидно, у нас - до революции этот суп пользовался большим успехом, но потом его позабыли. А зря. Кстати, название «колбовые пирожки» происходит оттуда же, откуда всем нам известный колобок - от круглого колоба.

Ингредиенты:

  • 2 л сборного мясного бульона из индейки, курицы, рябчиков или телятины
  • 400 г копченого говяжьего языка
  • по 200 г филе жареной или копченой курицы и индейки
  • 1/2 стакана мадеры
  • классический букет гарни
  • соль
Для пирожков:
  • 2 стакана муки
  • 1 стакан жирной сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 1 яйцо для смазывания
Для начинки:
  • 1 /2 стакана среднезерного риса
  • 3 яйца соль

6-8 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 20 мин.

Приготовление:

  1. Сделайте начинку для пирожков. Залейте рис чуть меньше, чем 1 стаканом кипящей воды, посолите, закройте крышкой, доведите до кипения, варите на среднем огне 15 мин., затем заверните в плед и оставьте на 20 мин. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите, смешайте с рисом, остудите.
  2. Для пирожкового теста размягчите масло, разотрите с желтком и сметаной, просейте в получившуюся массу муку, добавьте соль и сахар, очень быстро вымесите.
  3. Как только тесто соберется в комок, перестаньте мешать и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте кружки диаметром 7-9 см. В центр каждого выложите немного начинки и защипайте пирожки так. чтобы середина осталась открытой. Выложите пирожки на противень, смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. 15-20 мин.
  4. Для супа нарежьте все мясо тонкой соломкой, положите в сотейник, залейте небольшим количеством бульона и прогрейте на среднем огне, 10 мин, В оставшийся бульон положите букет гарни, доведите до кипения, влейте мадеру, готовьте на небольшом огне 10 мин,, букет гарни удалите.
  5. Разложите мясо по тарелкам, залейте кипящим бульоном, подавайте с пирожками, немедленно.

По оригинальному рецепту, изложенному в журнале для домохозяек 1912 года издания, бульон для супа осветляется как для консоме. В рецепте сказано, что вам для этого потребуется фунт огузка и 4 белка.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Про салаты

Книга гастронома - Про салаты

Джейми Оливер: Кухня Джейми

Джейми Оливер: Кухня Джейми

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация