Королевский омлет с абрикосами

Рецепт:

Ингредиенты:

• 350 г абрикосов
• 200 мл апельсинового сока
• 3 столовые ложки + еще 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка крахмала
• 1 столовая ложка изюма
• 3 яйца среднего размера
• 1 пакетик ванильного сахара
• соль
• 200 мл молока
• 125 г муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть порежьте, смешайте в кастрюле с апельсиновым соком и 2 столовыми ложками сахара, вскипятите и уваривайте 5 минут.
2. Крахмал хорошо размешайте в 2 столовых ложках воды, соедините с абрикосовой массой, еще раз вскипятите и потомите 1-2 минуты. Дайте компоту остыть. Изюм вымойте и оставьте стечь.
3. Белки отделите от желтков, поставьте на холод. Желтки взбейте с ванильным сахаром, щепоткой соли и молоком. Поверх просейте муку, промешайте. Дайте тесту постоять примерно 30 мин.
4. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 1 столовую ложку сахара, затем подмешайте к тесту. Разогрейте на сковородке сливочное масло, влейте тесто, сверху распределите изюм.
5. Жарьте пирог 2-3 минуты, пока он не станет золотистым. Разделите на 4 части, переверните и жарьте еще 2 минуты, пока он не станет таким же золотистым с другой стороны.
6. Двумя вилками разделите пирог на кусочки. Присыпьте 2 чайными ложками сахара и, переворачивая, карамелизируйте. Выложите на тарелку с компотом, присыпьте сахарной пудрой.