Рецепт:
Ингредиенты:
Для бульона:
- 400 г говядины с косточкой
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1/8 корня сельдерея
Для колдунов:
- 3/4 стакана муки
- 1 яйцо
- 1 ч. л. растительного масла
- 250 г говядины
- 250 г жирной свинины
- 1 луковица
- соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
- Мясо для бульона вымыть, залить водой и довести до кипения. Отвар слить, мясо вымыть, положить в чистую кастрюлю и снова залить 2 л воды, довести до кипения.
- Уменьшить огонь, добавить к мясу очищенные, нарезанные и подпеченные на сухой сковородке овощи. Варить под крышкой не менее часа. Готовый бульон процедить.
- Говядину и свинину вымыть, обсушить и нарезать но кусочки. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш.
- Из муки, яйца и растительного масла замесить крутое тесто с добавлением соли и (при необходимости) воды.
- Тесто раскатать в тонкий пласт и при помощи формочки вырезать из него кружки диаметром около 8 см.
- На середину каждого кружка положить порцию мясного фарша и слепить большие пельмени (колдуны). Пельмени отварить в подсоленной воде. При подаче разложить колдуны по тарелкам и залить горячим прозрачным бульоном.
Если после изготовления колдунов у вас осталось немного неиспользованного фарша, сделайте из него шарики и опустите в кипящий бульон за 15 мин. до окончания варки - он будет более наваристым. Подавать колдуны хорошо с зеленью, сметаной, уксусом и маринованным луком.
