Печень по-гомельски

Рецепт:

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей или свиной печени
• 100 г нутряного свиного сала
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1/8 корня сельдерея
• 1 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. семян укропа
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, черный молотый
• перец по вкусу

Приготовление:

1. Пласты свиного сала слегка отбить и замариновать минимум минут на 30, а лучше - на ночь в смеси растительного масло, паприки, соли, перца и семян укропа.
2. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. С куска печени удалить пленку, вырезать все желчные протоки и тщательно вымыть. Затем надрезать печень вдоль пополам, раскрыть ее и слегка отбить так. чтобы получился пласт толщиной около 1 см. На печеночный пласт уложить мариноваванное свиное сало, сверху выложить ровным слоем обжаренный лук.
3. Печень свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью и обдать кипятком.
4. Морковь очистить, нарезать вместе с сельдереем пластинами и обжарить в масле.
5. Печеночный рулет запанировать в муке.
6. На большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить о нем рулет со всех сторон. Затем добавить обжаренные коренья, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности (примерно 40 мин.).