Ингредиенты:
- 25 г муки
- 25 г крахмала
- 1 крупное яйцо (слегка взбить)
- 1 ч. л. растительного масла (при возможности кунжутного)
- 90 мл холодной воды + дополнительно 3 крупных плотных банана
- растительное масло для фритюра
- 225 г сахара
- 2 ст. л. семян кунжута
- кубики льда
Приготовление:
- Смешайте муку, крахмал, яйцо, 1 ч. л. масла и 3 ст. л. воды в кляр. Разрежьте бананы вдоль пополам, затем каждую половинку - на 4 одинаковых кусочка.
- Нагрейте в большой кастрюле масло для фритюра до 180°С. Обмакните кусочки банана в кляр и жарьте их партиями по 8 штук 2 - 2,5 мин. - до золотисто-коричневого цвета. Промокните на бумажных полотенцах и держите в тепле.
- Приготовьте карамель: растворите на огне, помешивая, сахар в 75 мл воды до полного растворения. Увеличьте огонь и варите при бурном кипении без помешивания, пока сироп не превратится в светло-золотистую карамель. Снимите с огня и подмешайте кунжут.
- Пока готовите карамель, положите в большую чашу с холодной водой кубики льда. Вилкой обмакивайте жареные кусочки банана в жидкую горячую карамель, после чего опускайте карамелизированный банан в ледяную воду примерно на 30 секунд, благодаря чему карамель быстро затвердеет. Разложите на подогретом блюде и сразу же подавайте.
Поскольку карамель быстро застывает, используйте лучше небольшую кастрюльку. Работать нужно быстро, поэтому не отказывайтесь от помощи.
