Остро-пряная капуста

Рецепт:

Ингредиенты:

• 700 г белокочанной капусты
• 5 острых перчиков
• 1 ст. л. горошин сычуаньского перца (по возможности)
• 1 см свежего корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 100 г сахара
• 150 мл яблочного или белого рисового уксуса
• 75 мл растительного масла
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1,5 ст. л. соли

Приготовление:

1. Листья капусты вымыть, обсушить и нарезать полосками длиной 5 см и шириной 1 см. Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить. В кастрюле вскипятить воду и порциями опускать в нее капусту на 30 сек. Шумовкой перекладывать в большую керамическую или стеклянную миску.
2. Разогреть сковороду, положить горошины сычуаньского перца и готовить, помешивая, пока не появится дымок, примерно 5 мин. Снять с огня и дать остыть.
3. Разогреть в воке оба вида масла, положить острые перчики и горошины сычуаньского перца и готовить, пока они не потемнеют, 5-6 мин. (Когда вы будете обжаривать перцы, откройте окна пошире.)
4. Снять вок с огня и через сито полить ароматизированным маслом капусту.
5. Сахар развести в уксусе до полного растворения, добавить соль, имбирь и чеснок. Вылить получившуюся смесь в капусту и тщательно перемешать.
6. Обжаренные перцы выложить на несколько слоев марли, завязать мешочком и положить среди нарезанных листьев капусты.
7. Миску с капустой накрыть и оставить при комнатной температуре на 4-5 ч. Затем переставить в холодильник на ночь. После этого капуста готова к употреблению. Перед подачей на стол удалить из капусты мешочек с перцами и отжать выделившийся из капусты сок.