Суп вонтон

Рецепт:

Ингредиенты:

• Для бульона:
• 2 кг сырых куриных костей (хребты, лапки, крылья)
• 700 г куриного мяса
• 2 см свежего корня имбиря
• 2 стебля зеленого лука (белая часть)
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. соли
• Для теста:
• 150 г рисовой муки
• 10 г кукурузного крахмала
• 1 ст. л. смальца (топленого свиного жира)
• Для начинки:
• 350 г свиного фарша
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. сухого хереса
• 1,5 ст. л. измельченного зеленого лука
• 1 белок
• 0,5 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление:

1. Сварить куриный бульон. Куриные кости и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю с 3 л холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 мин., периодически снимая пену и жир. Во время варки бульон нельзя перемешивать.
2. Имбирь очистить и тонко нарезать. Лук вымыть, отделить зеленую часть от белой. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной лезвия ножа. Добавить в бульон имбирь, белую часть лука, чеснок и соль. Уменьшить огонь до минимума и варить 2 ч, время от времени снимая жир. Процедить бульон через мелкое сито или 2 слоя марли.
3. Пока варится бульон, приготовить вонтоны. Положить в большую миску все ингредиенты начинки и тщательно перемешать.
4. Соединить муку и крахмал, влить 0,5 стакана крутого кипятка, перемешать. Добавить смалец и вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделить тесто на несколько частей, накрыть влажным полотенцем.
5. Раскатать одну часть теста в тонкий блинчик диаметром 6 см, положить в центр немного начинки. Подтянуть края к центру и прижать «горловину» в 1,5-2 см от верха. Должен получиться «мешочек». Повторить.
6. Отварить вонтоны в большом количестве кипящей воды, 1 мин. Шумовкой переложить в бульон и варить 2 мин. Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком.