Китайский суп из почек с тофу.

Китайский суп из почек с тофу.

Рецепт:

Субпродукты в супах - самое милое дело. Они и недорогие, и самые разные по вкусу. Этот суп готовят на востоке Китая, часто добазляя в него листья кресс-салата или шпината. Для того чтобы характерный запах остался в почках в очень ограниченном количестве, их обрабатывают содой и уксусом. Затем быстро отваривают, чтобы сок не вытек в бульон и суп остался прозрачным.

Ингредиенты:

  • 1,2 л куриного бульона (см. стр. 26)
  • 450 г свиных почек
  • 400 г твердого тофу
  • 2 см свежего корня имбиря
  • 4 пера зеленого лука
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • соль
Для почек:
  • сода
  • рисовый или яблочный уксус соль

4-6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 5 мин.

Приготовление:

  1. Снимите с почек пленки. Разрежьте почки вдоль пополам, удалите жир. На внешней стороне почек сделайте неглубокие крестообразные надсечки на расстоянии 1 см друг от друга. Нарежьте почки небольшими ломтиками. Положите в миску, щедро посыпьте содой, перемешайте, оставьте на 20 мин.
  2. Промойте почки от соды, посыпьте 1 ч. л. соли и сбрызните уксусом (почки должны запениться), оставьте на 40 мин. Затем тщательно промойте холодной водой и обсушите.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Положите почки, готовьте на слабом огне 2 мин., откиньте на дуршлаг.
  4. Нарежьте тофу кубиками со стороной 1 см. имбирь и зеленый лук измельчите. Влейте бульон в чистый сотейник, добавьте тофу. имбирь и лук. Влейте соевый соус, готовьте на слабом огне 5 мин.
  5. Добавьте в суп подготовленные почки, посолите по вкусу, готовьте еще 2 мин. Подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Вместо свиных почек вы можете использовать любые другие по вашему вкусу. Особенно хороши бараньи и телячьи - причем если телячьи почки маленькие, то их можно и не обрабатывать в соде и уксусе. У них и без того почти нет запаха.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация