Рецепт:
Субпродукты в супах - самое милое дело. Они и недорогие, и самые разные по вкусу. Этот суп готовят на востоке Китая, часто добазляя в него листья кресс-салата или шпината. Для того чтобы характерный запах остался в почках в очень ограниченном количестве, их обрабатывают содой и уксусом. Затем быстро отваривают, чтобы сок не вытек в бульон и суп остался прозрачным.
Ингредиенты:
- 1,2 л куриного бульона (см. стр. 26)
- 450 г свиных почек
- 400 г твердого тофу
- 2 см свежего корня имбиря
- 4 пера зеленого лука
- 2 ст. л. соевого соуса
- соль
Для почек:
- сода
- рисовый или яблочный уксус соль
4-6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 5 мин.
Приготовление:
- Снимите с почек пленки. Разрежьте почки вдоль пополам, удалите жир. На внешней стороне почек сделайте неглубокие крестообразные надсечки на расстоянии 1 см друг от друга. Нарежьте почки небольшими ломтиками. Положите в миску, щедро посыпьте содой, перемешайте, оставьте на 20 мин.
- Промойте почки от соды, посыпьте 1 ч. л. соли и сбрызните уксусом (почки должны запениться), оставьте на 40 мин. Затем тщательно промойте холодной водой и обсушите.
- В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Положите почки, готовьте на слабом огне 2 мин., откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте тофу кубиками со стороной 1 см. имбирь и зеленый лук измельчите. Влейте бульон в чистый сотейник, добавьте тофу. имбирь и лук. Влейте соевый соус, готовьте на слабом огне 5 мин.
- Добавьте в суп подготовленные почки, посолите по вкусу, готовьте еще 2 мин. Подавайте немедленно в подогретых тарелках.
Вместо свиных почек вы можете использовать любые другие по вашему вкусу. Особенно хороши бараньи и телячьи - причем если телячьи почки маленькие, то их можно и не обрабатывать в соде и уксусе. У них и без того почти нет запаха.