225 г белой фасоли (замочить на ночь и слить воду)
2 ст. л. растительного масла
1 крупная рубленая луковица
2 нарезанные кубиками моркови
2 нарезанные кубиками картофелины
4 небольших, нарезанных кубиками цукини
1 рубленый порей
1 небольшая, нарезанная кубиками репа
3 помидора (очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать)
100 г стручковой фасоли (нарезать)
100 г зеленого горошка
1 лавровый лист
50 г спагетти (разломать)
Для базиликового пюре:
12 листиков свежего базилика
3 зубка чеснока
100 г твердого ароматного сыра (измельчить на терке) + при подаче
100 мл растительного масла
Приготовление:
Влейте в большую кастрюлю половину воды, опустите белую фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 мин. Слейте бульон и сохраните.
Разогрейте масло и обжарьте лук на слабом огне (5 мин.). Добавьте остальные овощи, лавровый лист, влейте оставшуюся воду и приправьте. Доведите до кипения и варите суп 30 мин. пока овощи не станут мягкими (при необходимости подлейте воды). Добавьте спагетти: сварите пасту до готовности.
Разотрите базилик с чесноком в ступке в пюре. Подмешайте сыр. Растирайте до получения густой кремообразной пасты, вливая масло по капле. Переложите в сервировочный соусник и подавайте к супу с тертым сыром.
