Баранина в соусе по-бретонски

Ингредиенты:

  • 40 г сливочного масла
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 700 г постной баранины (нарезать кубиками по 4 см)
  • 12 мелких луковок (цельных)
  • 2 истолченных зубка чеснока 1 лимон
  • 1 ст. л. муки
  • 300 мл куриного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 2 желтка
  • 100 г мелких шампиньонов
  • 2 ст. л. свежей рубленой или
  • 2 ч. л. сушеной петрушки

Приготовление:

  1. Разогрейте 25 г сливочного масла вместе с растительным на большой сковороде. Обжарьте кубики мяса на среднем огне до корочки. Выложите шумовкой. (При необходимости жарьте мясо партиями.) Обжарьте, часто перемешивая, лук с чесноком (3-4 мин.).
  2. Измельчите на терке цедру лимона в виде крупной стружки (отложите немного для украшения). Выжмите из лимона сок.
  3. Добавьте к овощам лимонную цедру, посыпьте мукой. Пассеруйте, размешивая, 1 мин. Влейте бульон. Положите в соус баранину, лавровый лист, приправьте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите мясо под крышкой 1 1/2 ч, пока баранина не станет мягкой. Удалите лавровый лист.
  4. Взбейте желтки с лимонным соком. Добавьте 3 ст. л. горячего соуса, в котором готовите мясо. Перемешайте и влейте в рагу, постоянно размешивая. Тушите на минимальном огне 5 мин., пока соус не загустеет.
  5. Растопите оставшееся сливочное масло в маленьком сотейнике и обжарьте грибы на среднем огне (3 мин.). Введите в рагу грибы и петрушку. Попробуйте, достаточно ли специй. Подавайте рагу горячим на подогретом сервировочном блюде, украсив лимонной цедрой.
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Ирина Чадеева: Пироговедение. 60 праздничных рецептов

alt

Юлия Высоцкая: Ссобойки

Юлия Высоцкая: Ссобойки

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация