Ингредиенты:
- 1 кг цукини
- 1 кг спелых помидоров
- 1-2 средние луковицы
- 2 крупных красных перца
- 300 г мелких баклажанов
- 12 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 лавровый лист
- 2 веточки тимьяна
- 4 зубчика чеснока
- небольшой пучок базилика
- соль, свежемолотый черный перец
- сахар
Приготовление:
- Очистите перец от плодоножки и семян, порежьте мякоть на полоски, затем на квадратики (примерно 2x2 см). Цукини порежьте кружками толщиной 1 см, баклажаны - средними кубиками, лук «перьями». Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена, мякоть порежьте кубиками.
- Посыпьте цукини и баклажаны солью и оставьте на 30 мин. После этого обсушите их. Чеснок измельчите.
- Налейте 2 ст. л. масла на широкую сковороду и быстро обжарьте перец, затем переложите его на тарелку. Повторите ту же процедуру с луком, цукини и баклажанами.
- Затем вылейте на сковороду оставшееся масло, положите чеснок, помидоры, лавровый лист, листочки тимьяна, соль, перец и сахар. Немного прогрейте и добавьте обжаренные ранее овощи. Тушите 5-6 мин., постоянно помешивая. Досолите по вкусу.
- В конце добавьте порванный руками базилик, еще раз перемешайте и выложите горячий рататуй на блюдо.
Рататуй можно есть горячим и холодным, кроме того, им можно фаршировать несладкие блинчики или класть в омлет в качестве начинки. В обоих случаях овощи нужно нарезать мельче, чем для самостоятельного блюда.
Это красивое слово ratatouille - вовсе не имя крысенка из мультфильма, как многие думают. Оно обозначает блюдо - тушеные овощи в прованском стиле. И в оригинале оно называлось «рататуй никуаз», то есть овощи из Ниццы, и состояло только из цукини, помидоров, сладких перцев, лука и чеснока.
